باکمال – قروت یک ماده ی لبنی است که وقتی شیر را مای می زنند و به ماست تبدیل می کنند ماست ها را می جوشانند و در یک فرایند تخصصی وقتی حدود چهار پنجم ماست ها جوشید و یک پنجم باقی ماند و به اندازه ی مناسب سفت شده پس از سرد شدن آن را در کیسه ای پارچه ای می ریزند تا باز هم آب آن خوب خارج شود و به یک ماده سفت تری به نام لچ تبدیل شود سپس آنها را از کیسه خارج کرده در تشتی تمیز خالی می کنند و با مشت آنها را به کشک تبدیل می کنند و در آفتاب وسایه آنها را خشک می کنند و بعد مصرف می کنند و یا دامداران آنها را به نام کشک یا قروت به فروش می رسانند . خانواده هایی که می خواهند در وعده صبحانه یا ناهار و یا حتی شام کشک بخورند می بایست مقداری از کشک های خشک را در کشک ساب یا (قروت خمی) ریخته و کمی هم آب روی آن می ریزند تا مقداری خیس بخورد و سپس با دست در داخل قروت خمی می سابند و آب هم اضافه می کنند تا زمانی که کشک سابیده شده از آب تیره تر شود و سپس مقداری روغن در قابلمه یا ماهی تابه ای ریخته و پیاز خورد شده به آن اضافه می کنند و مقداری هم نعنای خشک سائیده شده به روغن اضافه کرده و بلافاصله کشک های سابیده شده را به آن اضافه می کنند و پس از اینکه مقداری داغ شد آن را با نان محلی میل می کنند .صحبت اصلی اینجاست که برخی ها برای خوشمزه ترشدن کشک به آن مغز گردو و شاهدانه ی کوبیده شده و یا حتی بنه ی کوهی کوبیده شده هم اضافه می کنند و با استفاده از روغن زرد حیوانی کشک درست می کنند اینجاست که هرکس از چنین کشکی استفاده می کرده یا در منزل شخصی دیگر دعوت بوده و برایش چنین کشکی را آماده می کردند پس از نوش جان ، می گفته ، «قروتی مزه داره پلو آوازه داره» .
مردم خیلی در قدیم به پلو علاقه مند بودند و حتی تا قبل از انقلاب برنج پخته شده را بدون خورشت میل می کردند و حتی به برنج ها مقداری هم رشته یا خشتلی اضافه می کردند تا در برنج ها صرفه جویی شود و شاید هم برای خوشمزه تر شدن برنج ها بوده است . اما با وجود اینکه پلو را خیلی دوست داشتند و از قروت به عنوان یک غذای ساده و مستضعفی نام می بردند اما وقتی کشک با مصالح درجه یک و گردو و شاهدانه و روغن زرد درست می شد آن را بر پلو ترجیح می دادند .
نقل است که یک پادشاهی به وزیرش می گوید امروز را می خواهم از غذای مردم عادی و فقیر استفاده کنم و برای من همان غذایی که آنها می خورند آماده کنید . وزیر هم به آشپز باشی دستور می دهد با استفاده از کشک ماستی همراه با نعنا ، گردو و شاهدانه و روغن زرد حیوانی غذای شاه را آماده کند و اوهم تمام سعی خویش را بکار می بندد و کشک را آماده می کند و برای پادشاه می آورد . وقتی پادشاه کشک ها در وعده ناهار می خورد خیلی لذت می برد و کیف می کند و می گوید این پدر سوخته های فقرا چطور ادعای فقیری می کنند و چنین غداهای لذیذ و خوشمزه ای را استفاده می کنند اینها را بگیرید و از امروز مالیات آنها را دو برابر کنید .
